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ISO 9001 – Gestión de Calidad en la Industria Alimentaria

Los responsables de las plantas de alimentos y bebidas están enfocados en asegurar la Inocuidad de sus productos; la misma se puede ver afectada por peligros inherentes y peligros intencionales; los peligros inherentes se controlan mediante los Programas de Prerrequisitos…

La importancia de la Verificación y Validación del plan HACCP

La Comisión Nacional de Asesoría en Criterios Microbiológicos para Alimentos (N.A.C.M.C.F.) define verificación como: “Aquellas actividades que no son de monitoreo, pero, que determinan la validez del plan HACCP y a la vez, permiten determinar…

¿Cómo sé si realmente los alimentos que consumo no son un fraude? ¿Cómo sé si realmente mi proveedor no me está vendiendo productos adulterados?

Primero, debemos estar claros sobre el término de Fraude Alimentario, según la Global Food Safety Iniciative (G.F.S.I.) o Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria, fraude alimentario es “el término colectivo que abarca…

Food Defense

Los esfuerzos que realizamos para prevenir la contaminación intencional con fines ideológicos, de nuestros productos alimenticios, con algún agente biológico, químico, físico, alergénico o radiológico, se denomina Food Defense, o en español, Defensa alimentaria.

HACCP: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

Uno de los elementos básicos para implementar un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria, es contar con un Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, también conocido como HACCP por sus siglas en inglés o APPCC por sus siglas en español.

ISO 19011 – Principios de Auditoría

¿Tienes auditoría interna?
¿Tu equipo de auditores cuenta con las competencias requeridas?
¿Cuentas con un Programa de Auditoría para planificar y realizar las auditorías de tu Sistema de Gestión?

Procedimientos Operativos Estandarizados de Limpieza y Desinfección

Los establecimientos alimentarios tienen como deber brindar al mercado alimentos de alta calidad. El público consumidor espera disponer de alimentos seguros, para lograr esto, es necesario cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura y también con procedimientos adecuados…

Buenas Prácticas de Manufactura

A lo largo de la cadena alimentaria, los productos son sometidos a distintos tipos de procesos para ser elaborados, aumentando las situaciones de riesgo que pueden contaminar los alimentos a lo largo del camino, por lo tanto, hay que tener precauciones para que los alimentos no lleguen a sufrir algún tipo de contaminación.